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【酒楼菜】大盆牛蛙。

材料:

主料:

牛蛙1斤半。

调辅料:

葱节,姜蒜片,湖南干辣椒,红油豆瓣酱,红油,泡椒,酱油,花雕酒。

制作:

1首先牛蛙去皮,洗净,剁成小块.加花雕酒,盐,姜片腌制去除其异味。

2、用鸡蛋清,生粉上浆,下入五成油温的油温的锅中略炸。

3、锅另放油,下入泡椒,姜片,蒜片,豆瓣,干辣椒炒喷鼻,下入牛蛙,加入少许的水或是高汤,加入酱油,盐,调好味,炒喷鼻上色。

4、起锅淋上红油,撒上花椒面和葱节即成。

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